وصفة الجليز اللامع (Mirror Glaze) بالسيليكون

هذه الوصفة مثالية للاستخدام على الموس كيك المُجمّد الذي تم إخراجه من قوالب السيليكون.

المقادير

طريقة التحضير

الخطوة 1: تجهيز الجيلاتين

1. في وعاء صغير، ضع 7 جرام من الجيلاتين البودرة مع 42 جرام من الماء البارد.

2. اخلطهم جيداً واتركهم جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى “يتنشط” الجيلاتين ويتحول إلى كتلة إسفنجية.

الخطوة 2: تحضير السيرب (الخليط الساخن)

1. في قدر صغير، ضع السكر، الجلوكوز السائل (أو العسل)، و75 جرام من الماء.

2. ضع القدر على نار متوسطة. حرك المزيج قليلاً حتى يذوب السكر تماماً.

3. اترك المزيج يغلي دون تحريك إضافي. استخدم الترمومتر وتأكد من وصول درجة حرارة السيرب إلى حوالي $103^{\circ}\text{C}$ ($217^{\circ}\text{F}$). هذا يضمن الحصول على القوام المناسب.

الخطوة 3: دمج المكونات

1. في وعاء كبير مقاوم للحرارة، ضع الشوكولاتة البيضاء والحليب المكثف المحلى.

2. اسكب السيرب الساخن (الذي وصلت حرارته إلى $103^{\circ}\text{C}$) مباشرة فوق الشوكولاتة والحليب المكثف.

3. اترك الخليط لمدة دقيقة لتبدأ الشوكولاتة في الذوبان.

4. أضف كتلة الجيلاتين المنشطة إلى الخليط.

الخطوة 4: الخلط والتلوين

1. استخدم خلاطاً يدوياً (Hand Blender/Immersion Blender) لخلط المكونات. ضع الخلاط في الوعاء بزاوية مائلة قليلاً وحاول إبقائه تحت السطح طوال الوقت لتجنب دخول فقاعات الهواء قدر الإمكان.

2. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً تماماً.

3. أضف لون الطعام الجل الذي اخترته واخلط مرة أخرى حتى تحصل على لون موحد (تذكر أنه يمكنك إضافة القليل من اللون الأبيض كقاعدة لجعل الألوان الزاهية أكثر وضوحاً).

4. صفِّ الجليز عبر مصفاة شبكية دقيقة للتأكد من إزالة أي كتل صغيرة أو فقاعات هواء متبقية.

الخطوة 5: درجة الحرارة والصب (الخطوة الحاسمة)

1. دع الجليز يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الصب المثالية: بين $30^{\circ}\text{C}$ و $35^{\circ}\text{C}$ ($86^{\circ}\text{F}$ و $95^{\circ}\text{F}$).

2. صب الجليز على الكيك المُجمّد بالكامل، كما شرحنا في النصائح السابقة.