- التذويب (الحمام المائي): ذوّب الشوكولاتة الخام (200 جرام تقريباً) في حمام مائي دافئ، مع تجنب وصول الماء إليها.
- التمبير (Tempering): هي خطوة أساسية لنجاح الشوكولاتة؛ قم بتبريد الشوكولاتة المذابة بالتحريك المستمر حتى تصل لدرجة حرارة 27-29 درجة مئوية.
- صب الشوكولاتة:
- قوالب السيليكون: صب الشوكولاتة في القوالب مباشرةً، ثم خبطها بخفة لإخراج فقاعات الهواء.
- قوالب الأكريليك: للحصول على شوكولاتة محشوة، صب الشوكولاتة وقم بإمالة القالب بزاوية 45 درجة لتغطية الجوانب بالكامل، ثم تخلص من الشوكولاتة الزائدة.
- التبريد: ضع القوالب في الثلاجة (الفريزر) لمدة 10-15 دقيقة حتى تتجمد تماماً.
- الإخراج: أخرج الشوكولاتة بضغط السيليكون من الأسفل، أو بقلب قوالب الأكريليك والضرب عليها برفق.
- صنع الشوكولاتة في المنزل يتطلب تذويب الشوكولاتة الخام (بدرجة حرارة 45-50 مئوية) ثم تمبيرتها (تبريدها إلى 27-30 مئوية) لضمان اللمعان والقوام المتماسك. تُستخدم قوالب الأكريليك للحصول على شوكولاتة لامعة واحترافية وثلاثية الأبعاد، بينما توفر قوالب السيليكون مرونة عالية لسهولة إخراج الشوكولاتة وحشوها.
خطوات صنع الشوكولاتة بقوالب السيليكون والأكريليك
15
أبريل