1. التبريد الصح
-
بعد صب الشوكولاتة وتوزيعها في القالب، دخلي القالب الفريزر (وليس التلاجة) لمدة 10 – 15 دقيقة فقط.
-
الهدف إن الشوكولاتة تتماسك وتنفصل عن القالب، لكن لو سبتها زيادة ممكن يحصل تكثف (رطوبة) وتتشقق بعدين.
2. اختبار الانفصال
-
هتعرفي إن الشوكولاتة جاهزة للخروج لما تلاحظي إنها بدأت تنفصل وتلمع من الجوانب (هتشوفي فراغ صغير بين القالب والشوكولاتة).
3. إخراجها من القالب
-
اقلبي القالب على سطح نظيف أو ورقة زبدة.
-
خبطّي القالب بخفة على الطاولة (طرقتين أو تلاتة) لحد ما القطع تقع لوحدها.
-
لو في قطعة مش نازلة بسهولة، ما تحاوليش تشديها بإيدك، رجّعي القالب للفريزر دقيقة تانية وحاولي تاني.
4. تجنّب الكسر أو الخدوش
-
لازم تكون الشوكولاتة متبلورة (مُـتمبرة) كويس من البداية (يعني اتعمل لها Tempering صح)، عشان تطلع صلبة ولامعة.
-
ما تستعمليش أي أداة معدنية عشان تطلعيها (ده بيخليها تتكسر أو يتجرح القالب).
نصيحة إضافية:
لو بتستخدمي القوالب الأكريليك للمرة الأولى، امسحيها قبل الاستخدام بقطعة قماش ناعمة (من غير ماء) عشان تمنعي أي خدش أو بقايا بتأثر على اللمعة.